Το χαβιάρι, ένα έδεσμα που άλλοτε αποτελούσε σύμβολο κύρους και κοινωνικής τάξης, παραμένει σήμερα ακαταμάχητος πειρασμός, στον οποίο λίγο πολύ όλοι έχουμε υποκύψει. Αυτό που δεν ξέρουν πολλοί, όμως, είναι ότι υπάρχει και ελληνικό!
Για όσους το έχουν γευτεί χωρίς να το γνωρίζουν το χαβιάρι δεν είναι τίποτε άλλο από αλατισμένα αυγά θηλυκού οξύρρυγχου. Τα τελευταία 50 χρόνια όμως τα φυσικά αποθέματα του ψαριού έχουν μειωθεί δραματικά, είναι πλέον είδος προς εξαφάνιση, γι’ αυτό προστατεύεται από τη CITES, μια διεθνή σύμβαση για την προστασία των ειδών υπό επιτήρηση.
Ετσι,το χαβιάρι πλέον παγκοσμίως παράγεται σε ελεγχόμενο περιβάλλον, δηλαδή σε ιχθυο- καλλιέργειες.
Σήμερα στην Αρτα εδρεύει ηThesauri, η μοναδική εταιρεία στην Ελλάδα που ασχολείται με την εκτροφή οξύρρυγχων και την παραγωγή χαβιαριού που ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο.
Η ιστορία του ελληνικού χαβαριού
Ο άνθρωπος που επιτάχυνε τη μεταμόρφωση του χαβιαριού από ρωσικό χωριάτικο φαγητό σε εκλεκτό έδεσμα για την ευρωπαϊκή ανώτερη τάξη ήταν ο Ιωάννης Βαρβάκης, Ελληνας καπετάνιος και έμπορος που βρέθηκε τυχαία στο Αστραχάν τη δεκαετία του 1780.
Από την ιστορία του εμπνεύστηκε ο πατέρας της οικογένειας Παπαγιάννη και έφερε το 1997 τα πρώτα αυγά οξύρρυγχου από το Αστραχάν στη φάρμα της.
Οπως τονίζει η κυρία Μαρία Παπαγιάννη: «Διαπιστώσαμε μετά από δοκιμές ετών ότι το ψάρι μπορεί να προσαρμοστεί
και να αναπτυχθεί καλά στις ελληνικές κλιματικές συνθήκες. Η διαδρομή δεν ήταν καθόλου εύκολη, δεδομένου ότι στην Ελλάδα δεν
υπήρχε ούτε τεχνογνωσία ούτε νομοθεσία για το συγκεκριμένο προϊόν.
Χρειάστηκαν πολλές δοκιμές, ταξίδια σε χώρες όπου ασχολούνται χρόνια με το χαβιάρι και η συνεργασία με ειδικούς από τη Ρωσία και το Αζερμπαϊτζάν για να μας διδάξουν τις βέλτιστες πρακτικές εκτροφής ψαριών και παραγωγής χαβιαριού με τα χαρακτηριστικά που απαιτούνται για ένα τόσο ακριβό προϊόν».
Από την παραγωγή στην εκτροφή
Οι εγκαταστάσεις είναι περίπου 300 στρέμματα στον Αμβρακικό κόλπο, με άριστης ποιότητας αρτεσιανό νερό που αναβλύζει από μεγάλο βάθος και διαρρέει τις δεξαμενές μέσω ενός ανοιχτού κυκλώματος συνεχούς ροής, εξασφαλίζοντας υγιεινή, ασφάλεια και ευζωία στα ψάρια.
Στη μονάδα εκτρέφονται τρία καθαρά είδη οξύρρυγχου, όχι υβρίδια:ρωσικός οξύρρυγχος, από τον οποίο παράγεται το χαβιάρι Ossetra, οξύρρυγχος Σιβηρίας, απ’ όπου παίρνουν το χαβιάρι Baerii, και Huso Huso, από τον οποίο παράγεται το γνω-στό χαβιάρι Beluga. Εχει καταβληθεί ιδιαίτερη προσπάθεια ώστε οι συνθήκες εκτροφής να προσομοιάζουν με αυτές της διαβίωσης των ψαριών στο φυσικό περιβάλλον τους.
Μετά από μία εικοσαετία έχουν αναπτύξει τεχνογνωσία, παρακολουθούν τα ψάρια ένα προς ένα με υπέρηχο και επιλέγουν τα θηλυκά που έχουν φτάσει στο κατάλληλο στάδιο ωριμότητας. Η διαδικασία αλατίσματος και συσκευασίας γίνεται σε εργαστήριο. Οσον αφορά τις πωλήσεις, το 95% της παραγωγής εξάγεται σε πάνω από 20 χώρες στην Ευρώπη, στην Αμερική και τη Μέση Ανατολή.
Το πιο μεγάλο μέρος της παραγωγής πηγαίνει στις ΗΠΑ, όπου η νομοθεσία είναι ιδιαίτερα αυστηρή. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν περνάει από πολύ αυστηρούς ελέγχους. Ο επιτυχημένος συνδυασμός του με παγωμένη βότκα είναι γνωστός, αλλά η οικογένεια της Thesauri προτείνει να δοκιμάσουμε την ελληνική εκδοχή συνοδεύοντας το χαβιάρι με ένα σφηνάκι τσίπουρο.
Πηγή: Olivemagazine.gr
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
Στο «μικροσκόπιο» της Αστυνομίας η υπόθεση Θεμιστοκλέους-Ατταλίδου - Συλλέγει στοιχεία
Χειροπέδες σε οδηγό οχήματος με αριθμούς εγγραφής της ΚΔ στα κατεχόμενα - Χτύπησε πεζό
«Θερίζει» ο κορωνοϊός των γάτων στην Κύπρο - «Τις αφήνουμε να πεθάνουν…» - «Αδιέξοδο» με τα φάρμακα
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΔΩ:
• Νέα Σμύρνη: 20χρονος εισέβαλε σε κηδεία και προκάλεσε πανικό – Χόρευε πάνω από το φέρετρο
• Οι 10+1 χριστουγεννιάτικες ταινίες που αξίζεις να δεις αυτές τις γιορτές - Δείτε trailers
Ανάλυση: Οι επιδιώξεις της Άγκυρας για οριοθέτηση ΑΟΖ με τη Συρία - Μπαράζ επαφών Λευκωσίας και Αθήνας
Η επιδίωξη της Άγκυρας να προχωρήσει σε οριοθέτηση ΑΟΖ με τη Συρία στο πλαίσιο του παράνομου τουρκολυβικού μνημονίου βρίσκεται προ των πυλών, ενώ την ίδια ώρα ο Ταγίπ Ερντογάν παραβιάζει τα κυριαρχικά δικαιώματα της Κυπριακής Δημοκρατίας.
Ακολουθήστε το Tothemaonline.com στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
