Το να διατηρείτε τα μαχαίρια σας σε τέλεια κατάσταση και να τα φροντίζετε σωστά είναι το κλειδί της επιτυχίας στην κουζίνα. Επαγγελματίες σεφ εξηγούν ποια είναι τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι οικιακές μαγείρισσες όταν χειρίζονται μαχαίρια κουζίνας, ενώ περιέγραψαν πώς να διορθώσετε εύκολα τυχόν ατέλειες για να διατηρήσετε τα μαχαίρια σας δυνατά και αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μην αφήνετε το μαχαίρι σας βρεγμένο
Αφού πλύνετε το μαχαίρι σας στο χέρι, κρατήστε έτοιμη μια στεγνή πετσέτα κουζίνας ή ένα πανί από μικροΐνες.
«Στεγνώστε το μαχαίρι αμέσως μετά το πλύσιμο. Μην το αφήνετε υγρό», προειδοποιεί ο υπεύθυνος μαγειρικής Khaya Rappoport. Αν αφήσετε ένα μαχαίρι να στεγνώσει στον αέρα, η λεπίδα θαμπώσει πιο γρήγορα και μπορεί να προκαλέσει σκουριά σε ορισμένα αντικείμενα.
Αυτό σημαίνει επίσης ότι δεν πρέπει να αφήνετε τα μαχαίρια σας να μουλιάζουν στο νεροχύτη όλη τη νύχτα. Για καλύτερα αποτελέσματα, το μαχαίρι πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει γρήγορα.
Μην βάζετε μαχαίρια στο πλυντήριο πιάτων
Κατά γενικό κανόνα, οποιοδήποτε εργαλείο πρέπει να είναι αιχμηρό δεν πρέπει να το βάζετε στο πλυντήριο πιάτων καθώς μπορεί να θαμπώσει και να καταστρέψει τις λεπίδες.
«Ένα από τα μεγαλύτερα λάθη που βλέπω είναι να πλένω μαχαίρια κουζίνας στο πλυντήριο πιάτων. Να πλένετε πάντα το μαχαίρι σας στο χέρι με σαπουνόνερο, να βεβαιωθείτε ότι έχει καθαριστεί καλά και να το στεγνώνετε αμέσως».
Η λεπίδα δεν είναι ξύστρα
«Μην ξύνετε τίποτα από τις σανίδες κοπής σας με την αιχμηρή πλευρά του μαχαιριού. Χρησιμοποιήστε τον πισινό (το πίσω μέρος της λεπίδας) για αυτό για να μην θαμπώσετε το μαχαίρι», λέει ο Rappoport.
Επιλέξτε το σωστό μαχαίρι
«Οι περισσότεροι άνθρωποι μπαίνουν στον πειρασμό να αγοράσουν ένα μαχαίρι που είναι πέρα από το επίπεδο δεξιοτήτων τους ή αγοράζουν ένα μαχαίρι που είναι πολύ φθηνό. Έτσι, τα μοντέρνα ιαπωνικά μαχαίρια προορίζονται για επαγγελματίες και άριστα καταρτισμένους σεφ που ξέρουν πώς να τα φροντίζουν και να τα ακονίζουν. Αν επιλέξετε κάτι πολύ φτηνό, θα είναι ένα κακό μαχαίρι που θα γίνει θαμπό μετά από πολλές χρήσεις.
Υπάρχουν πολλά αιχμηρά, οικονομικά μαχαίρια που ακονίζονται εύκολα. Μόλις αισθανθείτε άνετα να χρησιμοποιείτε και να φροντίζετε τα μαχαίρια, πηγαίνετε στο επόμενο επίπεδο, συμβουλεύει ο σεφ και ιδιοκτήτης εστιατορίου Dale Talde.
Ακονίζετε τακτικά τα μαχαίρια σας
Τα μαχαίρια χρειάζονται ακόνισμα για να κάνουν καλά τη δουλειά τους. «Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ακονίζουν αρκετά τα μαχαίρια τους. Συνιστώ να τα ακονίζετε τουλάχιστον δύο φορές το χρόνο», λέει ο Rappoport. Μάθετε να ακονίζετε μόνοι σας τα μαχαίρια σας ή φροντίστε να τα ακονίσει ένας επαγγελματίας.
Αν δεν μπορείτε να ακονίσετε τα μαχαίρια σας, επιλέξτε τα οδοντωτά
«Έχω παρατηρήσει ότι πολλοί οικιακές μαγείρισσες έχουν απίστευτα ακριβά αλλά θαμπά μαχαίρια. Αλλά η ποιότητα του μαχαιριού δεν έχει σημασία αν δεν πρόκειται να το ακονίσετε. Συνιστώ να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε σωστά μια πέτρα πριν αναβαθμίσετε το μαχαίρι σας σε κάτι ακριβό. Πριν από αυτό, αγοράστε οδοντωτά μαχαίρια - παραμένουν αιχμηρά περισσότερο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κάτι περισσότερο από ψωμί, λέει ο σεφ Chase DeWitt.
Αποθηκεύστε σωστά τα μαχαίρια
«Ένα από τα λάθη που βλέπω πολλά είναι ότι οι άνθρωποι χτυπούν τις μαγνητικές θήκες με τα μαχαίρια τους. Αυτό μπορεί να καταστρέψει τη λεπίδα. Ο σωστός τρόπος για να τοποθετήσετε ένα μαχαίρι σε μια θήκη είναι να στερεώσετε πρώτα τον πισινό (το πίσω μέρος του μαχαιριού) και στη συνέχεια να γυρίσετε προσεκτικά τη λεπίδα, συμβουλεύει ο σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής John Kung.
Τούτου λεχθέντος, η αποθήκευση μαχαιριών σε μια μαγνητική θήκη είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους, εάν τα τοποθετήσετε σωστά σε αυτήν. «Μην αποθηκεύετε τα μαχαίρια σε μια θήκη για μαχαιροπίρουνα, γιατί θα μπορούσατε να λυγίσετε ή να θαμπώσετε την άκρη», προειδοποιεί η ζαχαροπλάστης Clarice Lam. Αντίθετα, αποθηκεύστε τα σε μια θήκη μαγνητικής ταινίας σε ένα συρτάρι ή θήκη για μαχαίρι με επένδυση.
ΠΗΓΗ: ygeiamou.gr
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΔΩ:
• Στο κελί ο 57χρονος για την απόπειρα φόνου της συζύγου του - Σε σοβαρή κατάσταση το θύμα
• Πέθανε ο καθηγητής Μιχάλης Παπαδόπουλος - Θλίψη στο Frederick
• Αυτή είναι η μεγάλη νικήτρια του «The Voice» - Ποιος ο δεύτερος φιναλίστ - Δείτε βίντεο
• Εξελίξεις στην υπόθεση Ποταμιάς: Συνελήφθη 37χρονος - Εντοπίστηκε και εμπλεκόμενο όχημα
• Μελάνια Τραμπ: Με blue black ανδρόγυνο στιλ και εντυπωσιακό καπέλο στη λειτουργία στον Άγιο Ιωάννη
Live: Επιστρέφει στον Λευκό Οίκο - Συναντήθηκε με τον Μπάιντεν, στις 19:00 η ορκωμοσία
Έχει ξεκινήσει η αντίστροφη μέτρηση για την τελετή ορκωμοσίας όπου ο 47ο πρόεδρος των Ηνωμένων Πολιτειών θα γίνει ο Ντόναλντ Τραμπ. Ο εκλεγμένος πρόεδρος έστειλε νωρίτερα μήνυμα για ενότητα και δικαιοσύνη, ενώ ξεκαθάρισε ότι θα προχωρήσει αμέσως σε μαζικές απελάσεις παράνομων μεταναστών.
Ακολουθήστε το Tothemaonline.com στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
