Το είχατε προσέξει πότε; Γιατί το κρασί έχει καλύτερη γεύση στο εστιατόριο και πώς να πετύχεις το ίδιο αποτέλεσμα στο σπίτι

Τι είναι όμως αυτό μπορεί να χαλάει την εμπειρία απόλαυσης ενός κρασιού και η γεύση να μην εκείνη που είχες στο μυαλό σου μέχρι πρότινος; Η απάντηση βρίσκεται σε έναν συνδυασμό χημείας, ψυχολογίας και της διακριτικής φιλοξενίας που βιώνεις όταν επισκέπτεσαι ένα εστιατόριο.

Το φαγητό αλλάζει το κρασί και το κρασί αλλάζει το φαγητό

Στα εστιατόρια το κρασί σπάνια απολαμβάνεται μόνο του. Το φαγητό και το κρασί πάνε πάντα μαζί και μια καλή wine list οφείλει να είναι σχεδιασμένη ώστε να συμπληρώνει το μενού. Όταν μάλιστα ένας σομελιέ βοηθά στο σωστό ταίριασμα, οι γεύσεις και οι υφές στο πιάτο πρέπει να αναδεικνύουν εκείνες στο ποτήρι - και το αντίστροφο.

Το ζητούμενο είναι να ενώνονται οι γεύσεις στο στόμα και το κρασί να συμπληρώνει γευστικά το πιάτο, χωρίς να το καλύπτει. Αυτή είναι η μαγεία του εστιατορίου στην πιο καθαρή της μορφή: κάποιος άλλος έχει ήδη κάνει όλη τη σκέψη και τις δοκιμές για εσένα.

Το ποτήρι και η θερμοκρασία δεν είναι λεπτομέρειες - είναι φυσική

Πώς να επιλέξεις το σωστό ποτήρι για κάθε κρασί

Αν υπάρχει ένας τομέας όπου τα εστιατόρια υπερέχουν σταθερά σε σχέση με το κρασί στο σπίτι, αυτός είναι τα βασικά: το σωστό ποτήρι και η σωστή θερμοκρασία σερβιρίσματος. Το σχήμα του ποτηριού επηρεάζει το πώς εκτίθεται το κρασί στο οξυγόνο - χρειάζεται αρκετός χώρος για να μπορείς να το στριφογυρίσεις. Ακόμα και η θερμοκρασία είναι εξίσου σημαντική. Ένα ελαφρύ, κόκκινο κρασί, όχι πολύ τανικό όταν είναι ελαφρώς δροσερό είναι απολαυστικά αναζωογονητικό. Αντιθέτως, αν βάλεις στο ψυγείο για ώρα ένα γεμάτο, ώριμο κόκκινο κρασί, θα σου φανεί αιχμηρό και πικρό όταν το γευτείς, ενώ αν είναι τελείως ζεστό γίνεται βαρύ και δύσκολα συνεχίζεις να το πίνεις. Η κατάλληλη θερμοκρασία για το κάθε κρασί παίζει τεράστιο ρόλο στην απόλαυσή του.

Στα καλά εστιατόρια, κάποιος έχει φροντίσει όλες αυτές τις λεπτομέρειες. Στο σπίτι, συνήθως θεωρούμε ότι το κρασί θα προσαρμοστεί ευγενικά στη θερμοκρασία της κουζίνας μας. Και όμως, δεν θα το κάνει!

Επιπλέον, στα καλά εστιατόρια υπάρχει ένα καταρτισμένο προσωπικό που μπορεί να κάνει μια ουσιαστική συζήτηση μαζί σου και να σε βοηθήσει να βάλεις σε λέξεις αυτό που αναζητάς - ακόμη κι αν είσαι νέος στον κόσμο του κρασιού. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τα ξέρεις όλα. Στην πραγματικότητα, ισχύει ακριβώς το αντίθετο. Ένας καλός σομελιέ ξέρει πώς να «χτίσει μια εμπειρία» - είτε αυτή αφορά τον ρομαντισμό του αμπελώνα, την οικογενειακή ιστορία, είτε τη μοναδικότητα της μεθόδου του οινοποιού.

Τα εστιατόρια ελέγχουν το περιβάλλον

Υπάρχει επίσης ο αισθητηριακός κόσμος γύρω από το κρασί - εκείνες οι λεπτομέρειες που εύκολα ξεχνάμε, μέχρι να χαλάσουν την εμπειρία στο ποτήρι. Tα εστιατόρια αφαιρούν μεταβλητές που στο σπίτι μόλις και μετά βίας αντιλαμβανόμαστε. Το περιβάλλον είναι αυστηρά ελεγχόμενο και το προσωπικό δεν επιτρέπεται να φορά άρωμα. Έτσι μειώνονται οι πιθανότητες να παρεμβάλλονται χημικές οσμές ή άλλες μυρωδιές που μπορούν να αλλοιώσουν την εμπειρία.

Επομένως το εστιατόριο φροντίζει ήδη να δημιουργήσει την τέλεια ατμόσφαιρα και το περιβάλλον μας ενθαρρύνει να είμαστε πιο παρόντες και συγκεντρωμένοι σε αυτό που έχουμε στο ποτήρι μας.

Ένας ακόμη παράγοντας είναι το κόστος. Το να παραγγείλεις κρασί σε εστιατόριο δεν είναι πια φθηνό, σχεδόν πουθενά. Πολλές φορές ψυχολογικά, όταν ξέρεις πως πληρώνεις αρκετά χρήματα για κάτι, είναι πιο πιθανό να το απολαύσεις.

Πώς να κάνεις το κρασί στο σπίτι να μοιάζει περισσότερο με «κρασί εστιατορίου»

Δεν μπορείς να αναδημιουργήσεις την εμπειρία σε κάποιο εστιατόριο, μπορείς όμως να δανειστείς όσα κάνουν καλύτερα τα εστιατόρια.

Χρησιμοποίησε σωστά ποτήρια. Επένδυσε σε καλά ποτήρια. Να είναι ανθεκτικά, ειδικά για το κρασί σου και να αισθάνεσαι όμορφα όταν τα επιλέγεις στο σπίτι.

Ρύθμισε σωστά τη θερμοκρασία. Δώσε προσοχή στη θερμοκρασία, ειδικά στα κόκκινα κρασιά, που συχνά ωφελούνται από μια ελαφριά ψύξη.

Άφησε στην άκρη τα αρώματα. Μην ανάβεις αρωματικά κεριά κατά τη διάρκεια του δείπνου στο σπίτι. Μπορούν εύκολα να επηρεάσουν την όσφρηση και να χαλάσουν την εμπειρία του κρασιού.

Δημιούργησε μια ατμόσφαιρα που σε «μεταφέρει». Τα εστιατόρια είναι θέατρα, φτιαγμένα για να «σε βγάζουν έξω από την καθημερινότητά σου». Στο σπίτι, χαμήλωσε τα φώτα, στρώσε το τραπέζι και βάλε μια playlist που ταιριάζει στη διάθεση σου. Φτιάξε εσύ το περιβάλλον για εσένα.

Δώσε στον εαυτό σου μια ιστορία - και λίγη επιείκεια. Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσεις και να αγαπήσεις το κρασί είναι να μαθαίνεις κάτι παραπάνω απ’ ό,τι ήξερες χθες γι αυτό.

Κάθε σοδειά είναι ένας εντελώς νέος κόσμος γνώσης… οπότε μην πιέζεις τον εαυτό σου. Κανείς δεν τα ξέρει όλα.

Τέλος, να είσαι παρών στο τραπέζι σου. Άφησε το κινητό στην άκρη και απλώς απόλαυσε το κρασί που έχεις μπροστά σου. Είτε βρίσκεσαι σε μια σάλα εστιατορίου, σε μια βεράντα, είτε όρθιος στην κουζίνα προσποιούμενος ότι δεν κοιτάς τον νεροχύτη, η πραγματική μαγεία δεν βρίσκεται στο μπουκάλι. Βρίσκεται στη στιγμή.