Ένας Ιταλός μάστερ της πίτσας αποκάλυψε πως πιθανόν να κόβετε την πίτσα σας εντελώς λάθος. Ο Νταβίντε Αρτζεντίνο, που έχει κερδίσει στο παρελθόν τον τίτλο της «καλύτερης ζύμης πίτσας στον κόσμο», λέει ότι κανείς στη Νάπολη δεν χρησιμοποιεί τροχό πίτσας.
Ο διάσημος σεφ, ο οποίος εργάζεται στο Forbici, μια νέα ναπολιτάνικη πιτσαρία στο Μάντσεστερ, προσθέτει πως το κόψιμο της πίτσας σε παραδοσιακές φέτες δεν είναι ο αυθεντικός τρόπος.
Το ψαλίδι είναι ο παραδοσιακός τρόπος - Και γιατί όχι ο τροχός
Στην πραγματικότητα, εξηγεί πως η χρήση ψαλιδιού για την κοπή της πίτσας είναι πολύ πιο διαδεδομένη στην Ιταλία απ’ ό,τι πιστεύουμε – ειδικά στη Νάπολη, τη γενέτειρα της πίτσας – και για καλό λόγο: «Στη Νάπολη, το πώς τρως την πίτσα είναι εξίσου σημαντικό με το πώς φτιάχνεται. Παραδοσιακά, η πίτσα σερβίρεται ολόκληρη, κόβεται σε τέταρτα με ψαλίδι και διπλώνεται – ποτέ δεν κόβεται με τροχό πίτσας», είπε στο HuffPost.
«Ο τροχός πίτσας είναι αμερικανική εφεύρεση – δεν είναι ιταλικός. Θα δυσκολευτείς να βρεις τροχό πίτσας αν ταξιδέψεις στη Νάπολη». Ο κλασικός κόφτης πίτσας διαθέτει στρογγυλή λεπίδα πάνω σε χερούλι και πιέζεται πάνω στην πίτσα για να την κόψει. Ωστόσο, τείνει να σέρνει τα υλικά και να σκίζει την κόρα, ειδικά αν χρειαστεί να περάσεις πολλές φορές από το ίδιο σημείο.
Στο Forbici – που σημαίνει «ψαλίδι» στα ιταλικά – ο Νταβίντε έχει απαγορεύσει τον τροχό και δίνει σε κάθε πελάτη ένα ζευγάρι ψαλίδια στο τραπέζι, για να κόψουν μόνοι τους την πίτσα τους. Η μέθοδος αυτή προστατεύει τη ζύμη, που έχει υποστεί 12ωρη ζύμωση για να αποκτήσει σπογγώδη, αφράτη υφή.
Ο Davide εξηγεί: «Το κόψιμο με ψαλίδι διατηρεί την ευαίσθητη, αφράτη κόρα που δημιουργείται από τη μακρά διαδικασία ζύμωσης. Πρόκειται για την προστασία της τέχνης, το σεβασμό στη ζύμη και την εμπειρία του φαγητού όπως πρέπει να είναι».
Η κοινότητα του Reddit στηρίζει το... ψαλίδι
Οι φαν της πίτσας στα social media συμφωνούν απόλυτα, με χρήστες του Reddit να αποθεώνουν το ψαλίδι:
«Ο τροχός κάνει χάλια, καταστρέφει τα υλικά και θέλει περισσότερη δουλειά απ’ ό,τι το ψαλίδι που κόβει κατευθείαν όποια κόρα θες»
«Από τη στιγμή που χρησιμοποιείς ψαλίδι, δεν γυρνάς πίσω. Έχω δικό μου ψαλίδι πίτσας»
«Με κοροϊδεύουν που έχω ψαλίδι για πίτσα, αλλά το λατρεύω. Κόβει τέλεια την κόρα και το τυρί – όχι όπως ο κόφτης που τραβάει τα κομμάτια»
Άλλοι βέβαια χλευάζουν την επιλογή αυτή, λέγοντας πως «μάλλον δεν ξέρεις να χρησιμοποιείς κόφτη ή ο κόφτης σου είναι όσο κοφτερός όσο κορμός δέντρου».
Πηγή: gazzetta.gr
