Μελέτη γεννά ανησυχία για το καστανό ρύζι - Ποιούς αφορά

Πράγματι, το καστανό ρύζι περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, διατηρώντας μας χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Παρόλα αυτά, μια νεότερη μελέτη κατέληξε σε έναν σημαντικό κίνδυνο που σχετίζεται με την κατανάλωσή του.

Σύμφωνα με τους ερευνητές του Πολιτειακού Πανεπιστημίου του Μίσιγκαν, το καστανό ρύζι, αλλά και το πίτουρο ρυζιού συγκεντρώνουν σημαντικά υψηλότερα επίπεδα τοξικού αρσενικού από το αντίστοιχο λευκό, έναν γνωστό καρκινογόνο παράγοντα. Η μελέτη τους δημοσιεύτηκε στο Risk Analysis.

«Το πίτουρο ρυζιού και το καστανό ρύζι φαίνεται να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αρσενικό και συγκέντρωση ανόργανου αρσενικού από ό,τι το ενδοσπέρμιο του κόκκου ή το λευκό ρύζι», προειδοποιούν οι ερευνητές. Αυτή η αυξημένη συγκέντρωση συμβαίνει επειδή το αρσενικό από το έδαφος και το νερό συσσωρεύεται κυρίως στα εξωτερικά στρώματα του κόκκου του ρυζιού – τα μέρη δηλαδή που αφαιρούνται κατά την επεξεργασία για τη δημιουργία του λευκού ρυζιού.

Οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει διάφορες μορφές αρσενικού στο ρύζι, αλλά το ανόργανο αρσενικό αποτελεί τη μεγαλύτερη ανησυχία. Αυτή η μορφή έχει ταξινομηθεί ως καρκινογόνος της ομάδας 1 από τις διεθνείς υγειονομικές αρχές και έχει συνδεθεί με διάφορους καρκίνους, καρδιαγγειακές παθήσεις και άλλα σοβαρά προβλήματα υγείας.

Οι ερευνητές συνέλεξαν και ανέλυσαν δεδομένα σχετικά με την κατανάλωση ρυζιού από τη βάση δεδομένων «What We Eat in America», η οποία παρακολουθεί τις διατροφικές συνήθειες ενός εθνικά αντιπροσωπευτικού δείγματος Αμερικανών. Στη συνέχεια υπολόγισαν την έκθεση στο αρσενικό συνδυάζοντας αυτά τα δεδομένα κατανάλωσης με μετρήσεις συγκέντρωσης αρσενικού από δεκάδες μελέτες που συνέκριναν άμεσα τα επίπεδα αρσενικού στο καστανό έναντι του λευκού ρυζιού.

Η ανάλυσή τους αποκάλυψε ότι το καστανό ρύζι περιείχε περίπου 24% περισσότερο ολικό αρσενικό από το λευκό ρύζι και περίπου 40% περισσότερο ανόργανο αρσενικό. Ακόμη πιο ανησυχητικό είναι ότι το πίτουρο ρυζιού -το συστατικό που κάνει το καστανό ρύζι «καστανό»- περιείχε συγκεντρώσεις αρσενικού περίπου 10 φορές υψηλότερες από το ενδοσπέρμιο του ρυζιού (το λευκό εσωτερικό τμήμα).

Ιδιαίτερα ευάλωτα τα παιδιά

Για τους ενήλικες, οι διαβαθμίσεις στην έκθεση σε αρσενικό μεταξύ του καστανού και του λευκού ρυζιού πιθανόν να μην αποτελούν σημαντικό κίνδυνο για την υγεία, λένε οι ερευνητές. Όμως η μελέτη κρούει τον κώδωνα του κινδύνου για τα μικρά παιδιά -ιδιαίτερα για τα παιδιά κάτω των 5 ετών- τα οποία καταναλώνουν σχετικά περισσότερη τροφή ανά κιλό σωματικού βάρους από ό,τι οι ενήλικες.

Ειδικότερα, τα παιδιά ηλικίας 6 μηνών με δύο χρονών που καταναλώνουν τακτικά καστανό ρύζι παρουσίασαν ιδιαίτερα ανησυχητικά επίπεδα έκθεσης, με την πρόσληψη ανόργανου αρσενικού να υπερβαίνει ενδεχομένως τα όρια ασφαλείας που είχαν θεσπιστεί προηγουμένως από τις διεθνείς αρχές ασφάλειας τροφίμων. Οι ερευνητές υπολόγισαν ότι ορισμένα βρέφη και νήπια που καταναλώνουν καστανό ρύζι μπορεί να προσλαμβάνουν αρσενικό σε επίπεδα 0,295 μικρογραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους καθημερινά – υπερβαίνοντας το συνιστώμενο ασφαλές όριο των 0,21 μικρογραμμαρίων. Παρόλα αυτά, τονίζουν ότι «η κατανάλωση μεταξύ της μεγαλύτερης ηλικιακής ομάδας μειώνεται σε σύγκριση με τη μέση κατανάλωση ρυζιού», γεγονός που υποδηλώνει ότι η έκθεση σε αρσενικό από το ρύζι γίνεται λιγότερο ανησυχητική με την αύξηση της ηλικίας.

Εκτός από τους ανήλικους, άλλες ευπαθείς ομάδες εμφάνισαν υψηλότερους κινδύνους από πιθανή έκθεση. «Μαζί με τα βρέφη και τα παιδιά, ιδιαίτερα ευάλωτοι στην έκθεση σε αρσενικό από το ρύζι είναι τα άτομα που καταναλώνουν διατροφή χωρίς γλουτένη και τα άτομα με διατροφή που έχει χαμηλή διατροφική αξία», σημειώνουν οι ερευνητές.

Παρόλα αυτά δε θεωρούν ότι το καστανό ρύζι θα πρέπει να απαγορευτεί. Αντίθετα, προτείνουν μια διαφορετική προσέγγιση, ιδίως για τους γονείς και τους φροντιστές μικρών παιδιών. Το παράδοξο του καφέ ρυζιού – διατροφικά ανώτερο αλλά δυνητικά υψηλότερο σε τοξικά στοιχεία – αναδεικνύει την πολυπλοκότητα της επιστήμης της ασφάλειας των τροφίμων και της διατροφής. Για τους γονείς που προσανατολίζονται στις επιλογές διατροφής των μικρών παιδιών, τα ευρήματα αυτά υποδηλώνουν ότι μια ισορροπημένη προσέγγιση μπορεί να περιλαμβάνει την ενσωμάτωση λευκού ρυζιού μαζί με το καστανό ρύζι, ώστε να μειωθεί η πιθανή έκθεση σε αρσενικό, παρέχοντας παράλληλα διατροφική ποικιλία.

ΠΗΓΗ: Ygeiamou.gr