Σας δημιουργεί ερεθισμούς ή καούρες στο στομάχι σας ο καφές; Αν ναι, δεν είστε μόνοι.
Μελέτες δείχνουν ότι πάρα πολλοί βρίσκουν ότι ο καφές που προτιμούν γευστικά, τους προκαλεί κάποιου είδους αναστάτωση στο στομάχι.
Μια ερευνητική μελέτη που δημοσιεύθηκε στην επιστημονική επιθεώρηση Journal of Agricultural and Food Chemistry δείχνει μια απλή λύση: να προτιμάτε καφέ από έντονα καβουρδισμένους κόκκους.
Πιο ήπιος για το στομάχι ο καφές από πιο καβουρδισμένους κόκκους
Η μελέτη αναφέρει ότι ο σκούρος καβουρδισμένος καφές είναι πιο ήπιος για το στομάχι σε σχέση με εκείνον από πιο ανοιχτόχρωμους, λιγότερο καβουρδισμένους κόκκους.
Αυτό συμβαίνει επειδή ο καφές από έντονα καβουρδισμένους κόκκους παράγει ένα συστατικό, που εμποδίζει τη συσσώρευση υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι.
“Αυτή η ανακάλυψη πρόκειται να βοηθήσει πολλούς ανθρώπους που υποφέρουν από ευαισθησία στον καφέ”, είπαν οι δρ. Veronika Somoza από το Πανεπιστήμιο της Βιέννης στην Αυστρία και δρ. Thomas Hofmann από το Technische Universität MÜnchen στη Γερμανία, που πραγματοποίησαν την μελέτη.
Πώς έγινε η έρευνα
Για την μελέτη, οι ερευνητές πήραν ανθρώπινα κύτταρα που ρυθμίζουν την έκκριση οξέος στο στομάχι και τα εξέθεσαν σε διαφορετικούς τύπους καφέ:
- κανονικό
- σκούρο καβουρδισμένο
- μέτρια καβουρδισμένο
- χωρίς καφεΐνη
- χαμηλής οξύτητας
Διαπιστώθηκε ότι τα κύτταρα αντιδρούν διαφορετικά σε διαφορετικά επίπεδα ψησίματος των κόκκων καφέ. Οι πιο ψημένοι κόκκοι παρήγαγαν ροφήματα καφέ με χαμηλότερες ποσότητες οξέος.
Η καφεΐνη και δύο φυτικές ενώσεις είναι τα βασικά συστατικά που διεγείρουν την παραγωγή περισσότερων οξέων σε όσους πίνουν καφέ. Αλλά είναι ενδιαφέρον ότι οι επιστήμονες ανακάλυψαν μια άλλη ένωση που είχε το αντίθετο αποτέλεσμα.
Αυτή η ένωση, που ονομάζεται N-methylpyridinium (NMP), δημιουργήθηκε καθώς οι κόκκοι καφέ καβουρδίστηκαν. Όσο περισσότερο ψήνονταν, τόσο υψηλότερα ήταν τα επίπεδα της NMP.
Μάλιστα, ο σκούρος καβουρδισμένος καφές βρέθηκε να περιέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα NMP από τα επίπεδα καβουρδίσματος, ανάλογα με την ποικιλία του κόκκου του καφέ και την μέθοδο ψησίματος.
Οι ερευνητές επισήμαναν την πολύ καλή δουλειά που γίνεται για τους καφέδες που διατίθενται στην αγορά ως χαμηλής οξύτητας, ή “πιο ήπιοι για το στομάχι”. Οι παραγωγοί αυτών των ποικιλιών καφέ συνήθως επεξεργάζονται τους ωμούς κόκκους καφέ με ατμό ή άλλους χημικούς διαλύτες, όπως ο οξικός αιθυλεστέρας και το διχλωρομεθάνιο, πριν περάσουν στο καβούρδισμα. Η μελέτη έδειξε ότι αυτές οι μέθοδοι μειώνουν τα επίπεδα των ενώσεων που παράγουν οξύ στο στομάχι.
Πηγή: iatropedia.gr
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΔΩ:
• Με κίτρινη προειδοποίηση, καταιγίδες και χαλάζι ο καιρός - Τι μας επιφυλάσσει για τα Χριστούγεννα
• Αλκοόλ και οδήγηση: «Καμπανάκι» για την περίοδο Χριστουγέννων - Οι ποινές και οι τιμές
• Πώς να απολαύσεις το γιορτινό τραπέζι χωρίς ενοχές – Διατροφολόγος στο «Τ»
Στα χέρια της Αστυνομίας ο 49χρονος που απέδρασε από ιδιωτική κλινική στη Λάρνακα
Μετά από αξιοποίηση πληροφοριών και συντονισμένη επιχείρηση μελών της Αστυνομικής Διεύθυνσης Λάρνακας, της Μ.Μ.Α.Δ. και της Υ.Δ.Α.Π. εντοπίστηκε, γύρω στις 2 μ.μ. και συνελήφθη ο 49χρονος καταζητούμενος, ο οποίος απέδρασε ενώ βρισκόταν υπό φρούρηση σε ιδιωτική κλινική στη Λάρνακα.
Ακολουθήστε το Tothemaonline.com στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
